Делаю их нечасто, возиться неохота. Хотя там и делов то немного. Рецепт несложный, стандартный. Апельсины попались толстокорые и жаль было выбрасывать столько биомассы )). Апельсиновые корки нарезаем полосками толщиной около 4-5 мм. Выкладываем в подходящую емкость и заливаем холодной водой. Воду...
Делаю их нечасто, возиться неохота. Хотя там и делов то немного. Рецепт несложный, стандартный. Апельсины попались толстокорые и жаль было выбрасывать столько биомассы )). Апельсиновые корки нарезаем полосками толщиной около 4-5 мм. Выкладываем в подходящую емкость и заливаем холодной водой. Воду периодически меняем.
Аромат в помещении в это время умопомрачительный! Так выдерживаем корочки 2-3 дня. Пробуем на вкус - должна уйти горечь. Следующим этапом делаем сахарный сироп, из расчета 1 часть воды - 2 части сахара. Объем зависит от количества корок. У меня в этот раз было от трех больших апельсинов. На сироп пошло полстакана воды (чуть больше) и стакан сахара. Нагревая на плите воду растворяем в ней сахар полностью. Для аромата я добавил звездочку бадьяна. Корочки выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде и отправляем в сироп. На маленьком огне варим изредка помешивая, до выкипания сиропа. На дне должно немного остаться сиропа, чтобы корочки не пригорели. В последний момент я добавляю столовую ложку сока лайма/лимона, для легкой кислинки. Перекладываем корочки на противень застеленный пергаментом или силиконом. И ставим в духовку нагретую до 60 градусов на 1-2 часа. Или просто в помещении на сутки, чтобы цукаты подсохли. Главное не пересушить, чтобы они не стали жесткими. Я один раз так сделал, грызли всей семьей ))) Затем обсыпать сахарной пудрой или сахаром, чтобы цукаты не слипались. Цукаты готовы. Можно кушать так, можно использовать в выпечке. Я очень люблю апельсиновые цукаты вприкуску с кофе без сахара. А можно переложить в баночку с крышкой для хранения и последующего использования. Всем добра и вкусняшек! Предлагаем необычные и вкусные варианты самого знаменитого итальянского блюда. Совсем необязательно устраивать гастрономический тур по Италии, если вы страстный поклонник пиццы. Но тот, кто хоть раз был в этой солнечной стране, знает, что повторить местные варианты этого блюда не так-то просто. Итальянцы тщательно берегут свои рецепты и никогда не раскрывают всех деталей приготовления иностранцам. Однако вместе с шеф-поваром Frankie Brooklyn Style Pizza нам удалось собрать для вас самые «итальянские» рецепты пиццы, которые порадуют простотой приготовления, новизной и ярким вкусом. Все пиццы готовить при 370 градусах, 4-5 минут Пицца «Лосось и копченый крем» Ингредиенты: Тесто – 250 г. Сливочный соус (творожный сыр, сливки, пряные травы) – 130 г. Пласты слабосоленого лосося – 150 г. Копченый творожный сыр – 20 г. Соус гуакамоле – 20 г. Лук сибулет – 5 г. Цедра лимона – 1 г. Дольки лимона – 1 шт. Приготовление: Размазываем по тесту сливочную основу, которую можно сделать по вкусу на основе сливок, творожного сыра и пряных трав. Запекаем. После запекания выкладываем большие пласты слабосоленого лосося, добавляя при цедру лимона и сок апельсина. К готовой пицце точечно добавляем копченый творожный сыр и соус гуакамоле. Также украшаем мелко нарезанным луком сибулет и долькой лимона. Пицца «Гребешок и соус песто» Ингредиенты: Тесто – 250 г. Сливочная основа – 130 г. Сыр моцарелла – 110 г. Сахалинский гребешок – 70 г. Маринованные томаты черри – 40 г. Классический соус песто на основе базилика – 20 г. Приготовление: На тесто размазываем сливочную основу, выкладываем сыр моцарелла и сахалинский гребешок. Запекаем в печи при 370 градусах 4-5 минут. Затем вытаскиваем, разрезаем на 8 ровных кусков, выкладываем маринованные томаты черри, поливаем песто. Пицца «Креветки, цукини и фенхель» Ингредиенты: Тесто – 250 г. Сливочный творожный сыр – 130 г. Моцарелла – 110 г. Маринованные креветки (соль, перец, чеснок, тимьян) – 50 г. Цукини – 50 г. Фенхель – 30 г. Мята – 3 г. Мятное масло – 15 г. Соль, перец – по вкусу Приготовление: На тесто размазываем сливочную основу, выкладываем сыр моцарелла, маринованные креветки и запекаем. Тем временем подготавливаем салат: тонко нарезанный цукини слайсами, фенхель, добавляем соль, перец, мятное масло и перемешиваем. Выкладываем равномерно салат на готовую и равномерно разрезанную пиццу и посыпаем мятой. Мятное масло: В вакуумный мешок закладываем оливковое масло и мяту. Греем при температуре 55 градусов 2 часа. Затем оставляем настаиваться 2-3 часа и процеживаем. Пицца «Анчоусы, оливки, каперсы» Ингредиенты: Тесто – 250 г. Томатный соус – 190 г. Анчоусы – 10 г. Каперсы – 15 г. Оливки Таджаски – 20 г. Оливковое масло – 10 г. Ароматные травы – 1 г. Приготовление: На тесто размазываем томатную основу, посыпаем сверху каперсами и ароматными травами и запекаем. Затем вытаскиваем и распределяем анчоусы, оливки Таджаски и оливковое масло. Пицца «Мортаделла и артишоки» Ингредиенты: Тесто – 250 г. Сливочная основа – 130 г. Сыр моцарелла – 110 г. Мортаделла – 120 г. Маринованные артишоки – 30 г. Сливочно-творожный крем – 30 г. Трюфельное масло – 5 г. Цедра – 1 г. Фисташки очищенные нарубленные – 3 г. Приготовление: Тесто со сливочной основной и моцареллой запекаем при 370 градусах 4-5 минут. Далее выкладываем мортаделлу, артишоки, сливочный крем, цедру лимона, трюфельное масло и фисташки.
Свежие комментарии